以前，餐饮通常是人们创业的第一选择。“时间自由、门槛低、投入小、好经营、毛利高、现金流好……”
然而，时代已经改变，餐饮的生存难度已越来越高。
据数据显示，和年连续两年餐饮企业注销量超过50万家。疫情持续的这两年，餐饮的生存难度更是上了一个台阶。据企查查数据显示，仅年，就有超万家餐饮相关店铺注销。
“新手死于常识，老炮死于趋势”，对于餐饮老炮来说，品牌老化的问题，到底该如何破局？
01
品牌老化，是餐饮大问题
成功的餐饮大都相同，而倒闭的餐饮有一万种“死法”。
除了选址、日益高企的房租、原材料、人力成本和疫情的影响之外，品牌老化也成为餐饮品牌衰退的一个重要原因。
品牌老化的原因有很多，但关键的原因还是无法跟上消费者的脚步。
品牌不能紧随时代变化，无法与时代具有消费力的年轻人沟通，跑不过消费者消费需求，就自然而然被放弃。
武汉和宁波的两家老牌餐饮企业，就遇到过这样的困境。
秀玉coffeekitchen成立于年，是一家武汉知名老牌餐饮，至今已有27年历史，在全国已开了40多家直营门店，分布在武汉、黄石、仙桃、宜昌、南昌、九江等地。
秀玉coffeekitchen，主营咖啡、西餐，这些年也一直很注重品牌的创新和年轻化，不仅在菜品创新上时刻注意跟上年轻人的喜好，在门店场景上也跟随时代变化，不断地进行了焕新升级。
年10月，更是在武汉武昌珞狮路“书香门第”大厦开了当地规模最大、设施豪华的咖啡西餐厅，引来了众多新老顾客打卡光顾。
然而，近几年，秀玉coffeekitchen发现自己的顾客结构中，年轻人的比例在慢慢减少，大部分消费客群都是中年偏上，这正是品牌开始老化的初步征兆。
前身名为秀玉红茶坊，为了品牌焕新和复合消费场景，改名为“秀玉coffeekitchen”。
成立于年6月8日的绿姿鲜奶烘焙，同样在积极探索。品牌至今近30年的历史，不仅拥有多平方米的现代专业烘焙工厂，门店也已超过家。
年开始，绿姿启动了规模浩大的“变身”工程，将原来的名字“新美心”改为绿姿，同时对品牌和产品进行了全面升级。
对外宣传的信息内容中全面启用绿姿鲜奶烘焙品牌。相比新美心，绿姿变得更加年轻、时尚。
但即便如此，绿姿依然出现了年轻顾客群不断减少，消费客群渐渐偏向中年客群为主的问题。品牌老化迹象初显。
02
品牌焕新，老牌餐饮该怎么解决呢？
品牌老化可能是一个品牌自然发展都会面临的问题，在这个竞争激烈的餐饮市场，老牌餐饮该如何长期保持品牌热度，做好品牌的年轻化呢？
在解决这个问题之前，我们首先必须先搞清楚一个问题，年轻人最喜欢什么？
新一代的年轻消费者，是一群爱玩爱酷，喜爱颜值和看重体验的一群人。他们不仅喜爱去线下餐饮门店打卡，更喜欢视频、直播类互动平台，乐于尝试新的购物新方式。
面对着这些年轻客群，老牌餐饮想要“焕新”以保持年轻化，需要从多个角度出发：
1、产品创新
比较成功的一个案例就是广州酒家和宝可梦皮卡丘联名打造的中秋月饼礼盒。
礼盒由宝可梦手提袋、独立包装的月饼、皮卡丘刀叉组成，月饼为精灵球造型，有巧克力奶黄流心、抹茶红豆流心、伯爵红茶流心三种口味，产品和包装设计细节用心，风格非常可爱，符合年轻人的审美、口味、情感和收藏喜好，广受年轻人欢迎。
2、场景创新
外婆家便是这样一家以场景创新逆袭的老牌餐饮。
通过华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画等元素营造的文艺小资情调的餐饮环境，与品牌自身产品价格形成最佳搭配，以此成为老牌快时尚餐饮的“排队王”。
3、沟通创新
沟通创新，最重要的还是要聚焦热门沟通渠道。
毕竟，对年轻一代的消费者而言，视频和图片比文字更重要，而媒体渠道则扮演着更重要的角色，是触达年轻人的主要手段。
03
抖音，助力品牌年轻化
抖音拥有着巨大的流量池。截至年6月，抖音日活跃用户数已经突破6亿。抖音正成为品牌触达年轻消费者的主要渠道。
特别是年，抖音上线了优惠团购和热门榜单板块之后，打造出了抖音生活服务这样一个可以高效链接用户与商家的平台。
不仅可以为用户精准推荐优质短视频、直播内容，也为商家提供了特色套餐、代金券等功能，将产品以更生动有趣的方式展示给消费者的同时，也可以将热度和流量进行转化变现，促进商家生意实现涡轮式增长。
抖音生活服务涡轮式增长模式：
第一步、内容打造
第二步、热度提升
第三步、门店转化
据了解，截至今年3月，超过70万个商家门店入驻抖音生活服务，覆盖全国一半以上的城市，生活服务相关达人较去年同期增长了17倍。
如今，已有越来越多的商家找到抖音生活服务，以其全新的营销玩法和经营链路，获取品牌增量。比如前文提及的老牌餐饮秀玉coffeekitchen和烘焙品牌绿姿。
1、秀玉coffeekitchen情人节抖音直播带货37万
面对品牌老化问题，秀玉coffeekitchen想出的解决方案就是上抖音。
年9月，秀玉coffeekitchen看中了抖音对年轻客群的引力优势，开始试水抖音渠道，加入抖音生活服务平台。
秀玉coffeekitchen在抖音渠道的运营上，采用的是短视频+直播双引擎策略。
刚开始，短视频以产品展示为主，配合品牌汉堡节、西班牙节等各类营销动作。然而，短视频的点赞率并没有达到品牌想要的效果。
随后，秀玉coffeekitchen深入挖掘年轻客群喜爱超酷好玩内容的趋势，打造出了一系列以秀玉coffeekitchen为主场景，深受年轻人喜爱的趣味小短剧，很快便吸引了大量年轻人的
本文编辑：佚名
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