有一个东西，在没有难度太大的情况下，无论春、夏、秋、冬，只要回老家必须至少吃上一回。
小孩每次看猫爸买，都会无可奈何的来一句，又吃这个……
你猜猜是啥？！
北方人多半知道这一味，
但估计猜不到滴……
刨冰！又叫锉冰！
很多人觉得，这有啥！！不就碎冰加上糖水、加上些吃的料吗？有啥特别？！
有句话说，吃货就在细节里。难道你觉得，刨冰这个东西，只在冬天吃？
难道你觉得，刨冰这个东西，只有冰？
难道你觉得，刨冰的冰，就是水结成的冰？
难道你觉得，不就是加上糖水嘛？！
难道你觉得，不就煮煮红豆、绿豆、粉条吗？
难道你觉得，随便人就能刨？
不会是你觉得，那种扔冰粒下去的电动机器刨的也行吧？
不会是你觉得，装纸盒那种也行吧？
不会是你觉得，刨冰就是那种要把冰压一压那种？
只要认同以上内容超过两条的，
千万不要把「吃货」挂嘴上，
怕是有点对不起这个伟大的职业了！！
确实，刨冰这个东西，几十年前在老家，只有夏天才卖的。
南方夏季炎热，在没有空调、AC的年代，只有电风扇、圃扇、蚊帐。
夏日入夜后，乡下邻居齐聚路口侃大山的年代，咱小孩要个几块钱买盘刨冰（看清楚了，必须是盘）。
几个人分着吃，那真确实是高温时节莫大的享受！
（咱可印象深刻了，当年一盘挑四种配料的刨冰，12元NT。）
但是后来，这盘冰，还真慢慢看出文化，吃出技术活来了！而且开始全年能卖、全年有人买（像咱！）。
举个栗子啊。
台北市永康街的芒果冰，在店主夫妻还没吵架分家之前，你得看看那排得老长的队，听听口音就能知道有不少歪果仁，特别是香港同胞来台必吃。
在路口鼎泰丰小笼包还没把分店开到全世界之前，来永康街的观光客，就必须吃笼热肉包再来一盘芒果冰，或者嗑完一盘芒果冰再吞笼热肉包，那怕是又冷又热会招来拉肚子，那也是必须拉上一回！
从芒果冰说起芒果冰用南方盛产甜多酸少香气浓郁的芒果，讲究的还得用上红里透黄的「爱文芒果」，先芒果切成拇指节大小，另外调出芒果酱。
炮制时，在刨冰上淋上芒果酱，加上芒果粒，点上炼乳，最后在三角状刨冰的上面画龙点睛的来上一球芒果冰淇淋，这就是让人流连忘返的芒果冰了。
别说现在听起来作法不难，在当年那也是创举，确实风味也横扫一时啊！
关于冰刨冰，就得先说冰。
一般冰店，当然用的是传统制冰房做出来的大方块冰，至于那种用一般家用制冰格做出的冰，然后再用机器打碎出来的碎冰，那就不叫刨冰了，这跟机器有关系，容稍后描述！
最最至少，也得用用大方快冰，这方冰块，重约2.5公斤，必须用这种冰块，才能用对正机器，刨出地道的刨冰。
刨冰首选天然冰这天然冰最有名的是日本的「松月冰室」、「三颗星冰室」出品。
这些冰强调使用天然的泉水，在冬天天然环境下冻结而成，每年一、二月取冰，放在藏冰屋，然后销售，制冰过程强调就是纯天然。
天然冰最明显的直观特色是，冰块内没有气泡。
一般冷冻库制冰，在急速冷冻下难免内含气泡，天然冰缓慢冷冻，整体水温平均下降，加上冷冻过程中水的波动，使得空气能逐渐溢出水面，形成无气泡冰块。
据制冰人的说法，缓慢的制冰，能使冰结构不同于速冻冰，刨出来的冰更为绵密。
猫家百科天然冰优势
吃冰的人大多知道，冰吃太快，会冻的上头。
咱小时候天气热，吃冰一口一大杓，常常吃没几口，突然觉得寒气上涌，冻得脑袋瓜受不了，这种酸爽的感脚，估计南方人都体会很深。
而天然冰，不会上头，这不说你不知道吧！（小编只知道，喝酒会上头......）
下次有机会吃天然冰，大口扒拉几口实验看看！
不过天然冰的价格都是很贵滴……
刨冰先用刨冰机刨冰机刨冰，就得用刨冰机，传统刨冰机，专门刨大冰块的刨冰机。
因为它叫刨冰、或者锉冰，「刨」跟「锉」两个字，摆明了意思就是刀削。
很多冰店用机器把冰「打」成碎，那是打冰，不是削冰，这做出来的冰，还真是差了十万八千里的口感。
你还别嫌弃，猫爸就为了这机器，还真陆续买了两台不同规模的刨冰机。
一台是纯铁制造，刀子必须常磨的那种，还得手动摇冰，一台则是小台的电动刨冰。
比较之后，说实在，还是大台的好用，刨出来的冰绵密，口感十足，但是缺点就是废老劲摇那些冰了。
要不是猫妈严厉的警告眼神注目下，可能还会再来一台加上电动马达的传统刨冰机。
刨冰的灵魂：糖水 刨冰的灵魂：糖水如果刨冰是赤裸裸的肉体，那糖水就是灵魂了。
千万不要以为糖水就是糖加水，那必须叫「熬糖水」，这个熬字用的很关键，也是很多知名刨冰店家的独门秘方。
多数的糖水，是按照独家配料，由多种糖混制熬成，或者还加入其他风味的辅料，然后再加水混成糖水。
不要以为糖就是糖，老家传统糖厂出来的糖，用的是甘蔗制糖，成品得分「特砂、细砂、二砂」，再细分「精致、非精致」，按流程还有「黑糖、液糖」。
讲究的刨冰店调出的糖水，不仅是甜，还要甜的不一样，入口有不同的风味和特色香味。
所以有些店家甚至强调「手工柴烧」的黑糖熬制而成的黑糖刨冰，差别就是「熬糖水」的功夫。
那种以为随便用糖调调水就能当糖水的店，多半活不久。
刨冰技能很重要有了刨冰、有了机器、有了糖水，还得有能相匹配的刨冰技能。
刨个冰确实也不太难，但必须掌握刨出来的冰的粗细程度，太粗像吃冰块，太细入口即化没有口感，必须同时具备绵密又带有口感才行。
以此为标准，你大概就能知道，那些刨了冰，还得把冰压一压的人，在咱看来，简直是暴殄天物！
那做冰的人就是一个虐待刨冰的流氓啊，让人边看边替刨冰心疼不已！
他以为压一压，能增加冰量，不会让客人觉得冰少，实际上压完，刨冰口感全无，好好一个花样年华的刨冰，就被压成风干福橘皮了，是在太可惜。
在帝都每每点了刨冰，都要摇头不已，而且几乎没有例外，冰店的人最后都会压上那么一压。
特地跟冰店工作人员说一声，别压冰了，他还真就不知道怎么做下去了。
你说这是不是一个技术活！
也因为这样，所以刨冰，必须是盘装，不能杯装，还得基本刨出一盘圆锥形刨冰。
那才基本能符合刨冰师傅的岗位需求。
辅料也要hin丰富！最后，辅料。
一般来说，刨冰店的辅料，大概不会低于十种。
主力产品至少是必须有红豆、大红豆、绿豆、粉圆、粉条、芋圆、蕃薯、凤梨、炒花生、水煮花生、各种果干、各式蜜饯等。
这辅料学问太大，咱也不深入，但绝对的说，好的冰店，进料肯定是必须从有口碑的店进来的，原材料也必须十分好的产地直送。
就如同刚刚提过的芒果就是使用爱文芒果、红豆就是万丹红豆、芋圆就是九份芋圆，凤梨是台南关庙凤梨，蕃薯是黄金地瓜、花生是原产地花生等。
而且诸如红豆、绿豆、蕃薯、芋头这类，通常都会自家店每日熬煮。
一方面这才能煮出自己店家的好味道，二方面确保辅料的卫生与食品安全。
啰哩啰唆到现在，怎么样？
是不是觉得，
以前吃过的刨冰，
都太不讲究了？！
-----小编抢镜的fin割线-----
小编伸张正义：
猫爸，在这么炎热的夜晚，你觉得发这个内容，真的好么？
到哪里买刨冰去啊！！
猫生活
闲适有机健康
本文编辑：佚名
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