白癜风的饮食禁忌 http://m.39.net/pf/a_6925077.html红小豆在日常生活中常用于制作红豆沙和红豆汤，为了减轻涩味，人们往往在煮制过程中把红小豆的汤弃去。然而有学者报道，红小豆热水提取物能够显著抑制体内的脂质过氧化反应，并且具有很强的超氧阴离子清除能力，还能够抑制超氧化物的形成，提示红小豆热水提取物是一种潜在的抗氧化剂。红小豆，又称赤小豆、赤豆、红豆、小豆、饭豆等，是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类。在中医学中，红小豆常用作解毒剂、利尿剂、退热驱风剂等，还用于治疗水肿和脚气。豆类，尤其是红小豆等有色豆类的豆皮中含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化活性，能够帮助保护血管健康和减少癌症风险。在各种豆类当中，红小豆豆皮中的单宁含量较高，而单宁含量丰富的食品和饮料具有涩味，即单宁的收敛性，源自单宁与唾液中含有自由氨基酸较多的蛋白质间发生的相互作用。研究发现，红小豆、蚕豆、红豆、豌豆、红色小扁豆、绿色小扁豆等的总抗氧化活性与总酚含量、单宁含量、收敛性均呈显著正相关。另一项研究也表明，豆皮颜色与酚类物质含量、抗氧化活性正相关。有学者指出，煮制红小豆汤在室温下保存时，其抗氧化能力在24小时内比较稳定，综合考虑抗氧化性和口感等因素，煮制红小豆汤时，时间应控制在20～30分钟。来源
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