日式红豆面包
日式红豆面包始于日本，经过年的改良，现如今在日本仍然是最受欢迎的面包之一。
据说它还是评价一个日本面包房质量好坏的标杆。这种说法可能言过其实，但间接的反映出日式红豆做出来不难，要做的好也不是那么简单的。
这次有幸跟卢大师学习了面包制作，在日本的工作经历让他对面包制作中的各类参数精准到极致。这种专业细致,追求完美的工匠精神真的很让我佩服。更让我佩服的是，在他的指点下我竟然也能做出如此柔软美味的红豆面包！
回来后马上复习，限于原材料等级不够，以及对温度、湿度、时间三要素的把控还不到位，成品质量估计只有当时的60%水准，但也完胜常规的面包房了~
原料
面团材料
高筋粉35克、低筋粉65克、白砂糖65克、酵母1克、纯净水55克、中种面团克、盐3克、黄油35克
馅料
红豆沙克
辅料
蛋液15克（刷皮用）
白芝麻若干（点缀用）
中种面团做法
原料
高筋粉克，白砂糖10克，酵母4克，鸡蛋1个，水克
步骤
以上所有材料用水搅拌成团（约耗时3分钟），室温下放置2个小时，即可使用
红豆沙做法
原料
干红豆2斤，白砂糖1斤
步骤
1、红豆用水浸泡4小时以上
2、锅内放泡好的红豆，加水没过，水位比红豆高1cm
3、大火烧开，煮3分钟关火，焖30分钟（此步骤重复4此）
4、第5次开火时加入白砂糖，烧至白糖融化，水份收干就完成了
这种方法做出来的红豆沙颗粒感比较强
如果喜欢细腻顺滑的口感，还需要搅拌和过滤。
调制
面团
1
将除了黄油以外的所有面团材料，倒入厨师机和面。（注意：盐和酵母放在搅拌缸的两边，防止直接接触，因为盐会kill酵母）
首先低速搅拌成团（5分钟左右）
然后中速搅拌出8成膜（35分钟左右）
轻轻拉扯面团，能拉出一层薄薄的膜并且透过薄膜能看到指纹就是8成膜
接着放入黄油转低速搅拌，直至所有黄油被面团吸收（10分钟左右）
最后再中速搅拌到面团光洁细腻，完全出膜
（5分钟左右）
盖保鲜膜松弛30分钟
重点：和面时使用低速挡或者中速挡，切不能高速搅拌，快速摩擦容易造成面团温度升高，不易控制发酵时间，另外高温会让酵母失去活性。
2
能拉出薄膜。
这次出膜不是太理想，有气泡产生。卢老师分析说：可能是搅拌速度过快造成。
3
面粉分割成50克/个的剂子，盖保鲜膜松弛30分钟
计算时间是从第一个剂子完成后计时，我等手脚慢的同学把所有剂子搓好，时间已经到了。
4
红豆泥分割成50克/个，并搓成圆团待用
包捏
成型
1
醒好的剂子，用手掌按成中间厚边缘薄的面皮
2
红豆泥放在面皮中央
3
轻轻的收口，保证红豆完全被包覆
4
封口朝下，就可以放在烤盘上等待醒发了
醒发
烘烤
1
所有面团成型后，放烤箱醒发50分钟，38摄氏度，75%湿度
醒发后，面团明显膨胀。
2
在面团表面刷上蛋液，并点缀白芝麻
3
烤箱事先预热，设置上温摄氏度、下温摄氏度，烘烤15分钟。
